Máy cán bột là một thiết bị chuyên dụng được sử dụng để cán mỏng và làm phẳng bột, giúp bột trở nên mịn, dai và đều hơn. Thiết bị này đóng vai trò quan trọng trong việc sản xuất các loại thực phẩm như bánh mì, bánh bao, bánh ngọt, mì ống, bánh pizza..

Cấu tạo và nguyên lý hoạt động

Máy cán bột có cấu tạo cơ bản gồm:

• • Con lăn (lô cán): Đây là bộ phận chính, thường có hai hoặc nhiều con lăn được làm bằng thép không gỉ hoặc nhựa chuyên dụng, có khả năng điều chỉnh khoảng cách để tạo ra độ dày bột mong muốn.
  • Băng tải: Dùng để di chuyển khối bột qua các con lăn một cách liên tục.
  • Động cơ: Cung cấp năng lượng để các con lăn và băng tải hoạt động.
  • Hệ thống điều khiển: Cho phép người dùng bật/tắt máy, điều chỉnh tốc độ và khoảng cách giữa các con lăn.

  Nguyên lý hoạt động: Khi máy được bật, khối bột sẽ được đặt lên băng tải. Băng tải sẽ đưa khối bột đi qua khe hở giữa các con lăn. Dưới áp lực của con lăn, khối bột sẽ được ép mỏng và dẹt ra. Quá trình này có thể lặp lại nhiều lần cho đến khi đạt được độ mỏng và độ mịn như mong muốn.

Phân loại máy cán bột

Máy cán bột được phân loại dựa trên cơ chế hoạt động và quy mô sản xuất:

• Máy cán bột thủ công (quay tay):
  • Đặc điểm: Hoạt động bằng cách dùng tay quay cần gạt để di chuyển băng tải và con lăn.
  • Ưu điểm: Nhỏ gọn, giá thành rẻ, phù hợp với nhu cầu sử dụng trong gia đình hoặc các cửa hàng nhỏ.
  • Nhược điểm: Tốn sức, năng suất thấp.
• Máy cán bột tự động (công nghiệp):
  • Đặc điểm: Hoạt động hoàn toàn bằng điện, có băng tải tự động di chuyển.
  • Ưu điểm: Năng suất cao, tiết kiệm thời gian và công sức. Có thể điều chỉnh tốc độ và độ dày mỏng của bột.
  • Ứng dụng: Phù hợp với các tiệm bánh, nhà hàng, khách sạn hoặc các cơ sở sản xuất bánh kẹo quy mô lớn.

Lợi ích khi sử dụng máy cán bột

• Tiết kiệm thời gian và công sức: Máy cán bột giúp cán bột nhanh hơn rất nhiều so với làm thủ công, giải phóng người thợ khỏi công việc nặng nhọc.
• Độ dày đồng đều: Bột được cán mỏng và đều tăm tắp, đảm bảo chất lượng sản phẩm cuối cùng.
• Tăng năng suất: Xử lý được khối lượng bột lớn trong thời gian ngắn, đáp ứng nhu cầu sản xuất kinh doanh.
• Chất lượng bột tốt hơn: Quá trình cán giúp làm dai và mịn bột, làm cho thành phẩm như bánh mì, bánh bao… trở nên ngon và xốp hơn.
• Vệ sinh an toàn: Các bộ phận tiếp xúc với bột thường làm từ inox hoặc vật liệu an toàn, dễ dàng vệ sinh.
• 

Máy cán bột là một công cụ không thể thiếu trong các bếp bánh chuyên nghiệp, giúp nâng cao hiệu quả và chất lượng sản phẩm.